Ці шкодна вам есці састарэлую ежу?

Задаволены

• Як даведацца, ці можна ўжываць ежу
• Ці магу я з'есці ежу па-за часам?

Тэрмін прыдатнасці адпавядае перыяду, дадзенаму вытворцам, у якім ежа пры ідэальных умовах захоўвання з'яўляецца прыдатнай для ўжывання, гэта значыць не ўтрымлівае харчовых змен і не спрыяе развіццю мікраарганізмаў без рызыкі захворвання.

Хоць некаторыя прадукты харчавання лічацца бяспечнымі для ўжывання, нават калі яны састарэлі, напрыклад, са спецыямі, макаронамі і рысам, іншыя, нават калі яны не выяўляюць змены ў сваёй кансістэнцыі, паху, колеры або водары, могуць быць небяспечныя для здароўя. Гэта таму, што некаторыя мікраарганізмы, якія прысутнічаюць у ежы, могуць размнажацца, не выклікаючы прыкметных змен, і перашкаджаць якасці ежы, ствараючы рызыку для здароўя чалавека. Па гэтай прычыне ўжыванне ежы пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці лічыцца праблемай грамадскага здароўя, паколькі прыём ежы часта абумоўлены візуальнымі і / або перцэпцыйнымі характарыстыкамі, што прыводзіць да захворвання.

Каб ежа лічылася бяспечнай для ўжывання, уключаючы тое, што знаходзіцца ў межах тэрміну дзеяння, важна, каб яна захоўвалася правільна ў адпаведнасці з рэкамендацыяй вытворцы, якая звычайна апісваецца на этыкетцы. Адсутнасць належнага сховішча спрыяе развіццю мікраарганізмаў, якія могуць выклікаць хваробу.

Як даведацца, ці можна ўжываць ежу

Каб спажываць ежу бяспечна, важна звярнуць увагу на тэрмін прыдатнасці, пазначаны на этыкетцы, а таксама на ўмовы яе захоўвання і некаторыя характарыстыкі, якія могуць сведчыць пра рост патагенных мікраарганізмаў. Такім чынам, асноўнымі характарыстыкамі, якія трэба назіраць, з'яўляюцца:

1. Колер: уважліва назірайце, ці колер ежы адпавядае чаканым, ці ён змяніўся. Добрым прыкладам можа служыць фасаванае мяса, якое, калі яно пачынае гніць, падвяргаецца невялікім зменам у сваім колеры, пачынаючы набываць зеленаваты колер;
2. Пах: другі крок, крок, каб вызначыць, ці можна ежу ўжываць, можна па яе паху, які можа паказваць, кіслая, сапсаваная ці гнілая, напрыклад. Цудоўны прыклад - суп, які, калі пачынае гніць, мае кіслы пах;
3. Тэкстура: тэкстура таксама дапамагае вызначыць, ці варта ежу ўжываць, таму што калі яна змяняецца альбо выглядае невыразна, крупчаста ці густа, гэта можа сведчыць аб пашкоджанні ежы. Добры прыклад таму - крэм, які, калі ён сапсаваны, наразаецца, і яго тэкстура ўжо не аднастайная;
4. Водар: гэта апошняя характарыстыка, якую трэба ацаніць, бо яна можа паставіць пад пагрозу здароўе чалавека. Гэтая характарыстыка звычайна ацэньваецца толькі тады, калі астатнія характарыстыкі выглядаюць нармальна. У гэтым выпадку пажадана паспрабаваць невялікую колькасць ежы, перш чым цалкам яе ўжываць альбо выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы.

Тэрмін прыдатнасці вызначаецца вытворцам шляхам некалькіх выпрабаванняў, праведзеных для ацэнкі патэнцыялу росту мікробаў у ежы ў залежнасці ад розных умоў захоўвання. Важна звярнуць увагу на тэрмін прыдатнасці харчовых прадуктаў, бо нават калі ніякіх зменаў у характарыстыках ежы не выяўлена, некаторыя мікраарганізмы могуць разрастацца альбо выпрацоўваць таксіны, якія могуць прывесці да харчовага атручвання. Ведайце, як вызначыць сімптомы харчовага атручвання.

Ці магу я з'есці ежу па-за часам?

Хоць тэрмін прыдатнасці з'яўляецца важным паказчыкам для праверкі якасці ежы, некаторыя з іх можна ўжываць нават пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці. Гэта звязана з тым, што ўмовы іх захоўвання не такія патрабавальныя і таму, што яны пераносяць вялікія перапады тэмператур.

Некаторыя прадукты, якія можна есці не ў час, не падвяргаючы здароўю рызыку, - гэта сухія макароны і рыс, мука, соль, цукар, спецыі, вада і замарожаная гародніна. Як правіла, гэтыя прадукты можна ўжываць праз некалькі месяцаў пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці, пакуль у іх няма змены ў колеры, паху, кансістэнцыі і гусце. Акрамя таго, іх упакоўкі таксама павінны быць запячатаны і захоўвацца ў адпаведнасці з інструкцыямі вытворцы.

Напрыклад, астуджаныя прадукты, такія як мяса, ёгурты, малако, смятана, згушчанае малако і тварог, з'яўляюцца прыкладамі прадуктаў, якія нельга ўжываць пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці, а іх характарыстыкі варта ацэньваць, нават калі яны павінны быць. Акрамя таго, лекі і дадаткі таксама з'яўляюцца прыкладамі выключэнняў, якія варта выкарыстоўваць толькі па заканчэнні тэрміну прыдатнасці, бо яны могуць прадстаўляць небяспеку для здароўя.