Кашэрная ежа: усё, што вам трэба ведаць

Задаволены

• Што азначае кашэр?
• Пэўныя камбінацыі прадуктаў харчавання строга забароненыя
• Дазволены толькі некаторыя прадукты жывёльнага паходжання
• Мяса (Флейшыг)
• Малочная (Milchig)
• Рыба і яйкі (Парэве)
• Рэкамендацыі па прадуктах расліннага паходжання
• Зерне і хлеб
• Садавіна і гародніна
• Арэхі, насенне і алею
• Віно
• Падчас Пасхі дзейнічаюць розныя правілы
• Як працуе сертыфікацыя?
• Ніжняя лінія

«Кошэр» - гэта тэрмін, які выкарыстоўваецца для апісання ежы, якая адпавядае строгім дыетычным нормам традыцыйнага яўрэйскага заканадаўства.

Для многіх яўрэяў кашэр - гэта не толькі здароўе альбо бяспека харчовых прадуктаў. Гаворка ідзе пра пашану і прытрымліванне рэлігійнай традыцыі.

Тым не менш, не ўсе яўрэйскія абшчыны прытрымліваюцца строгіх кашэрных рэкамендацый. Некаторыя людзі могуць выбраць, каб прытрымлівацца толькі пэўных правілаў - альбо наогул ніякіх.

У гэтым артыкуле даследуецца, што азначае кашэр, выкладаюцца яго асноўныя дыетычныя рэкамендацыі і прыводзяцца патрабаванні, якім павінны адпавядаць прадукты, каб іх можна было лічыць кашэрнымі.

Што азначае кашэр?

Англійскае слова "кошер" паходзіць ад іўрытскага кораня "kashér", што азначае быць чыстым, правільным альбо прыдатным для ўжывання ().

Законы, якія ствараюць аснову кашэрнага рэжыму харчавання, разам называюцца кашут і сустракаюцца ў габрэйскай кнізе святых тэкстаў Торы. Інструкцыі па практычным прымяненні гэтых законаў перадаюцца ў вуснай традыцыі (2).

Кашэрныя дыетычныя законы ўсёабдымныя і забяспечваюць жорсткую структуру правілаў, якія не толькі акрэсліваюць, якія прадукты дазваляюцца альбо забараняюцца, але і ўказваюць, як дазволеныя прадукты павінны вырабляцца, перапрацоўвацца і рыхтавацца да ўжывання (2).

«Кошэр» - гэта тэрмін, які выкарыстоўваецца для апісання прадуктаў, якія адпавядаюць дыетычным рэкамендацыям, устаноўленым традыцыйным яўрэйскім заканадаўствам. Гэтыя законы вызначаюць, якія прадукты можна ўжываць і як іх трэба вырабляць, перапрацоўваць і рыхтаваць.

Пэўныя камбінацыі прадуктаў харчавання строга забароненыя

Некаторыя асноўныя кашэрныя дыетычныя рэкамендацыі забараняюць пэўныя спалучэнні прадуктаў харчавання, у прыватнасці мясныя і малочныя.

Ёсць тры асноўныя катэгорыі кошернай ежы:

• Мяса (флейшыг): Млекакормячыя або птушкі, а таксама прадукты, атрыманыя з іх, уключаючы косці або булён.
• Малочныя (малочныя): Малако, сыр, алей і ёгурт.
• Парэў: Любая ежа, якая не з'яўляецца мясной і малочнай, уключаючы рыбу, яйкі і раслінную ежу.

Згодна з кашэрнай традыцыяй, любая ежа, аднесеная да катэгорыі мяса, ніколі не можа быць пададзена альбо з'едзена ў той жа час, што і малочны прадукт.

Акрамя таго, увесь посуд і абсталяванне, якія выкарыстоўваюцца для апрацоўкі і ачысткі мяса і малочных прадуктаў, павінны знаходзіцца асобна - нават да ракавін, у якіх яны мыюцца.

Пасля ўжывання мяса неабходна пачакаць пэўны час, перш чым спажываць любы малочны прадукт. Канкрэтны прамежак часу вар'іруецца ў залежнасці ад розных габрэйскіх звычаяў, але звычайна складае ад адной да шасці гадзін.

Прадукты харчавання Pareve лічацца нейтральнымі і іх можна ўжываць разам з мясам альбо малочнымі прадуктамі. Аднак калі прадукт харчавання "pareve" рыхтуецца або апрацоўваецца з выкарыстаннем любога абсталявання, якое выкарыстоўваецца для перапрацоўкі мяса і малочных прадуктаў, ён можа быць перакваліфікаваны ў мяснае, малочнае або некашэрнае.

Кашэрныя рэкамендацыі строга забараняюць спалучаць любыя мясныя і малочныя прадукты. Гэта таксама азначае, што ўвесь посуд і абсталяванне, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі мяса і малочных прадуктаў, заўсёды павінны быць асобна.

Дазволены толькі некаторыя прадукты жывёльнага паходжання

Вялікая частка кашэрных правілаў тычыцца прадуктаў жывёльнага паходжання і спосабу іх забою і падрыхтоўкі.

Малочныя прадукты разглядаюцца як асобная сутнасць і ніколі не павінны спажывацца альбо рыхтавацца разам з мясам альбо мяснымі прадуктамі.

Рыба і яйкі лічацца дрэннымі і ў іх таксама ёсць свае правілы.

Мяса (Флейшыг)

Тэрмін "мяса" ў кашэрным кантэксце звычайна мае на ўвазе ядомую мякаць пэўных відаў млекакормячых і птушак, а таксама любыя прадукты, атрыманыя з іх, такія як булён, падліўка або косці.

Габрэйскі закон абвяшчае, што, каб мяса лічылася кашэрным, яно павінна адпавядаць наступным крытэрыям:

• Яно павінна паходзіць ад жуйных жывёл, якія маюць рассечаныя або расшчэпленыя капыты, такіх як каровы, авечкі, козы, ягняты, валы і алені.
• Адзіныя дазволеныя кавалкі мяса паступаюць з пярэдняй часткі кашэрных жуйных жывёл.
• Можна ўжываць у ежу некаторых прыручаных птушак, такіх як курыца, гусі, перапёлкі, галубкі і індычкі.
• Жывёла павінна быць зарэзана шокетам - чалавекам, падрыхтаваным і сертыфікаваным для мясніцкіх жывёл у адпаведнасці з яўрэйскімі законамі.
• Мяса неабходна замочваць, каб выдаліць сляды крыві перад падрыхтоўкай.
• Любы посуд, які выкарыстоўваецца для забою або падрыхтоўкі мяса, павінен быць кашэрным і прызначаным толькі для выкарыстання з мясам і мяснымі прадуктамі.

Наступныя віды мяса і мясных прадуктаў не лічацца кашэрнымі:

• Мяса свіней, трусоў, вавёрак, вярблюдаў, кенгуру ці коней
• Птушкі-драпежнікі альбо нячысцікі, такія як арлы, совы, чайкі і ястрабы
• Зрэзы ялавічыны, якія паступаюць з задніх куткоў жывёлы, такія як фланг, карэйка, філе, круглая і галёнка

Малочная (Milchig)

Малочныя прадукты - такія як малако, сыр, алей і ёгурт - дазволеныя, хаця яны павінны прытрымлівацца пэўных правілаў, каб лічыцца кашэрнай:

• Яны павінны паходзіць ад кошернай жывёлы.
• Іх ніколі нельга змешваць з любымі вытворнымі на мясной аснове, такімі як жэлацін альбо сычужны фермент (фермент, атрыманы з жывёл), што часта бывае ў выпадку з цвёрдымі сырамі і іншымі плаўленымі сырнымі прадуктамі.
• Яны таксама павінны быць падрыхтаваны з выкарыстаннем кашэрнага посуду і абсталявання, якія раней не выкарыстоўваліся для апрацоўкі якіх-небудзь прадуктаў на мясной аснове.

Рыба і яйкі (Парэве)

Хоць у кожнага з іх свае асобныя правілы, рыба і яйкі класіфікуюцца як парэвы альбо нейтральныя, што азначае, што яны не ўтрымліваюць малака і мяса.

Рыба лічыцца кошернай толькі тады, калі яна паходзіць ад жывёлы, якая мае плаўнікі і луску, напрыклад, тунца, ласося, палтуса ці скумбрыі.

Забароненыя вадзяныя істоты, якія не маюць гэтых фізічных асаблівасцей, напрыклад, крэветкі, крабы, вустрыцы, амары і іншыя віды малюскаў.

У адрозненне ад кашэрнага мяса, рыба для іх падрыхтоўкі не патрабуе асобнага посуду і можа ўжывацца разам з мясам ці малочнымі прадуктамі.

Яйкі, атрыманыя ад кашэрнай птушкі або рыбы, дазволены, пакуль у іх няма слядоў крыві. Гэта агаворка азначае, што кожнае яйка неабходна аглядаць індывідуальна.

Як і рыбу, яйкі можна ёсць разам з мясам альбо малочнымі прадуктамі.

Кашэрныя рэкамендацыі абмяжоўваюць ужыванне прадуктаў жывёльнага паходжання да пэўных жывёл і кавалачкаў мяса, якія забіваюцца і рыхтуюцца пэўным чынам.

Рэкамендацыі па прадуктах расліннага паходжання

Падобна рыбе і яйкам, раслінная ежа лічыцца дрэннай альбо нейтральнай, што азначае, што яна не ўтрымлівае мяса і малочныя прадукты і можа ўжывацца ў ежу з любой з гэтых груп прадуктаў.

Хоць гэтыя прадукты маюць менш абмежавальны характар, чым мяса і малочныя прадукты, але яны таксама маюць уласны набор кашэрных рэкамендацый - асабліва адносна спосабу іх апрацоўкі.

Зерне і хлеб

У чыстым выглядзе збожжа і прадукты на аснове збожжа лічацца кашэрнымі. Аднак некаторыя метады апрацоўкі ў выніку могуць палічыць іх не кашэрнымі.

Апрацаваныя збожжа, такія як хлеб, могуць быць не кашэрнымі з-за абсталявання, на якім яны апрацоўваюцца, альбо выкарыстаных інгрэдыентаў.

Звычайна некаторыя хлебы ўтрымліваюць алей альбо кароцяцца. Калі выкарыстоўваецца скарачэнне на аснове жывёл, хлеб можа не лічыцца кашэрным.

Акрамя таго, калі формы для запякання альбо іншае абсталяванне змазаны тлушчамі на аснове жывёл альбо іншым чынам выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі любых страў, якія змяшчаюць мяса ці малочныя прадукты, канчатковы прадукт больш не кашэрны.

Паколькі гэтыя спосабы апрацоўкі звычайна не раскрываюцца на стандартнай этыкетцы харчовых прадуктаў ці інгрэдыентаў, хлеб і збожжавыя прадукты павінны быць сертыфікаваны кашэрнымі, каб гарантаваць, што ежа адпавядае ўсім адпаведным рэкамендацыям.

Садавіна і гародніна

Падобна зерням, садавіна і гародніна кашэрныя ў неапрацаваным выглядзе.

Аднак, паколькі казуркі не кашэрныя, свежая садавіна і гародніна павінны быць агледжаныя на наяўнасць насякомых альбо лічынак перад продажам або спажываннем.

Акрамя таго, садавіна і гародніна, якія вырабляюцца з выкарыстаннем некашэрнага абсталявання, напрыклад, усяго, што перапрацоўвае малако і мяса, не з'яўляюцца кашэрнымі.

Арэхі, насенне і алею

Наогул кажучы, арэхі, насенне і алеі, атрыманыя з іх, кашэрныя.

Аднак складаная перапрацоўка гэтых прадуктаў часта робіць іх некашэрнымі з-за перакрыжаванага забруджвання абсталявання, якое таксама выкарыстоўваецца для перапрацоўкі мяса і / або малочных прадуктаў.

Шматлікія раслінныя і насенныя алеі праходзяць некалькі складаных этапаў, перш чым яны лічацца ядомымі. За кожным з гэтых этапаў неабходна ўважліва сачыць, каб забяспечыць захаванне кашэрных рэкамендацый ().

Такім чынам, каб быць упэўненымі, што алеі, якія вы выкарыстоўваеце, кашэрныя, лепш праверыць этыкетку на сертыфікацыю.

Віно

Як і ежа, віно павінна вырабляцца з выкарыстаннем кашэрнага абсталявання і інгрэдыентаў, каб лічыць кошерным. Сюды ўваходзяць любыя прылады, якія выкарыстоўваюцца для збору ўраджаю і падрыхтоўкі вінаграда да закісання.

Аднак, паколькі віно мае значэнне для многіх яўрэйскіх рэлігійных выпадкаў, уводзяцца больш строгія правілы.

На самай справе, увесь працэс вытворчасці кашэрнага віна павінен ажыццяўляцца і кантралявацца яўрэямі-практыкамі. У адваротным выпадку віно нельга лічыць кашэрным.

Большасць расліннай ежы лічыцца кашэрнай. Аднак яны могуць страціць гэты статус, калі будуць апрацаваны альбо падрыхтаваны з выкарыстаннем некашэрнага абсталявання.

Падчас Пасхі дзейнічаюць розныя правілы

Падчас рэлігійнага свята Пасхі дзейнічаюць дадатковыя кашэрныя дыетычныя абмежаванні.

Нягледзячы на ​​тое, што існуюць некаторыя адхіленні ў прытрымліванні дыетычных рэкамендацый Пасхі, традыцыйна забароненыя ўсе квашаныя прадукты.

Гэтыя прадукты разам называюць "хамец" і ўключаюць наступныя збожжа:

• Пшанічная
• Авёс
• Жыта
• Ячмень
• Пішацца

Тым не менш, некаторыя з гэтых зерняў могуць быць дазволены да таго часу, пакуль яны не кантактуюць з вільгаццю больш за 18 хвілін і не ўтрымліваюць дадатковых разрыхляльнікаў, такіх як дрожджы.

Вось чаму мацу, разнавіднасць бездрожжавага аладкі, не лічаць хамецам - хаця ён традыцыйна вырабляецца з пшаніцы.

Падчас Вялікадня забараняецца ўсякая квашаная збожжавая прадукцыя. Аднак дазваляецца прэсны хлеб, напрыклад, маца.

Як працуе сертыфікацыя?

З-за складанай сучаснай практыкі вытворчасці прадуктаў харчавання кашэрная ежа можа быць вельмі складанай.

Вось чаму існуюць сістэмы сертыфікацыі канкрэтных харчовых прадуктаў.

На ўпакоўцы харчовых прадуктаў, сертыфікаваных кашэрнымі прадуктамі, пазначана, што яны выканалі ўсе неабходныя патрабаванні.

Існуюць дзясяткі розных кашэрных этыкетак, многія з якіх паступаюць ад розных сертыфікацыйных арганізацый. Калі ежа сертыфікавана на пасху, гэта будзе пазначана ў асобнай этыкетцы. На этыкетках таксама можа быць указана, ці з'яўляецца ежа малочнай, мясной ці мясной.

Калі вы спрабуеце прытрымлівацца кашэрных дыетычных правілаў, лепш выбіраць толькі прадукты з такімі маркамі, каб пазбегнуць выпадковага ўжывання чаго-небудзь некашэрнага.

Калі вы захоўваеце кашэр, абавязкова шукайце адпаведныя этыкеткі падчас пакупак. Кашэрныя прадукты часта маюць сертыфікат, які гарантуе, што яны выканалі ўсе неабходныя ўмовы.

Ніжняя лінія

"Кошэр" адносіцца да яўрэйскай дыетычнай асновы для падрыхтоўкі, перапрацоўкі і спажывання ежы.

Хоць існуюць варыяцыі, большасць рэкамендацый забараняе спалучэнне мяса і малочных прадуктаў і дазваляе есці толькі некаторых жывёл.

Прадукты харчавання, якія не лічацца мяснымі і малочнымі, прымаюцца звычайна пры ўмове, што яны вырабляюцца з выкарыстаннем кашэрнага абсталявання і практыкі.

Падчас рэлігійных святаў могуць быць уведзены дадатковыя правілы.

З-за складанасцей сучаснай вытворчасці прадуктаў харчавання можа быць цяжка даведацца, ці шмат перапрацаваных прадуктаў кашэрных. Каб пазбегнуць памылак, заўсёды шукайце кашэрныя этыкеткі.