Касцяны мозг: харчаванне, перавагі і крыніцы харчавання

Задаволены

• Што такое касцяны мозг?
• Факты харчавання касцявога мозгу
• Карысць для здароўя касцявога мозгу
• Падтрымлівае сумесную функцыю
• Зніжае запаленне
• Умацоўвае здароўе скуры
• Абмежаваныя даследаванні спажывання касцявога мозгу
• Крыніцы харчавання і як дадаць яго ў свой рацыён
• Сутнасць

Касцяны мозг - гэта інгрэдыент, які карыстаецца ва ўсім свеце на працягу тысяч гадоў.

З нядаўніх часоў яна стала дэлікатэсам у рэстаранах для гурманаў і модных закусачных.

Дзякуючы зорнаму профілю пажыўных рэчываў і мноству пераваг яна таксама пачала набіраць кругі для здароўя і фітнесу.

У гэтым артыкуле разглядаецца харчаванне і карысць касцявога мозгу і распавядаецца, як дадаць яго ў свой рацыён.

Што такое касцяны мозг?

Касцяны мозг - гэта тып губчатай тканіны ў цэнтры костак. Найбольш канцэнтраваны ў пазваночніку, сцёгнах і сцёгнах.

Ён змяшчае ствалавыя клеткі, якія ператвараюцца ў эрытрацыты, лейкацыты ці трамбацыты, якія ўдзельнічаюць у транспарціроўцы кіслароду, імуннай функцыі і згортванні крыві (1).

Касцяны мозг такіх жывёл, як кароў, ягнят, карыбу і лася, звычайна ўжываюць у многіх кухнях.

Ён мае насычаны, злёгку салодкі водар з гладкай тэкстурай і часта падаецца разам з тостамі альбо выкарыстоўваецца ў якасці асновы для супу.

Касцяны мозг таксама можа быць выкарыстаны для падрыхтоўкі касцяных булёнаў альбо для выкладвання хлеба, смажаных гародніны або мясных страў.

Рэзюмэ Касцяны мозг - гэта тып тканіны, якая знаходзіцца ў костках. Касцяны мозг жывёл часта падаюць разам з тостамі, выкарыстоўваюць у якасці асновы для супу альбо распаўсюджваюць на розныя прадукты харчавання.

Факты харчавання касцявога мозгу

Касцяны мозг утрымлівае добрую колькасць калорый і тлушчу, а таксама невялікую колькасць пажыўных рэчываў, такіх як бялок і вітамін В12.

Напрыклад, адна сталовая лыжка (14 грамаў) касцявога мозгу карыбу дае (2, 3):

• Каларыйнасць: 110
• Усяго тлушчу: 12 грамаў
• Бялок: 1 грам
• Вітамін В12: 7% ад штодзённага спажывання (RDI)
• Рыбафлавін: 6% РДІ
• Жалеза: 4% РДІ
• Вітамін Е: 2% РДІ
• Фосфар: 1% РДІ
• Тыямін: 1% РДІ
• Вітамін А: 1% РДІ

Касцяны мозг забяспечвае невялікую колькасць вітамінаў групы В пантатэнавай кіслаты, тыяміну і біятыну, якія неабходныя для важных цялесных працэсаў, у тым ліку для вытворчасці энергіі (3).

Ён таксама багаты калагенам, самым распаўсюджаным бялком у вашым целе. Лічыцца, што дапаўненне вашай дыеты калагенам спрыяе здароўю скуры і памяншае боль у суставах (4).

Акрамя таго, касцяны мозг, які выпрацоўваецца ад кароў, коз, авечак і лася, утрымлівае спалучаную лінолевую кіслату (CLA), тып тлушчу, які можа паменшыць запаленне і ўзмацніць імунную функцыю (5, 6).

Хоць неабходна правесці дадатковыя даследаванні, касцяны мозг таксама забяспечвае некалькі іншых важных злучэнняў, уключаючы гліцын, глюкозамін і хондроитин (7, 8, 9).

Рэзюмэ Касцяны мозг з высокім утрыманнем калорый і тлушчу. Ён таксама змяшчае бялок, вітамін В12, рыбафлавін, калаген і спалучаную лінолевую кіслату.

Карысць для здароўя касцявога мозгу

Хоць ніякія даследаванні наўпрост не ацэньваюць наступствы спажывання касцявога мозгу, шмат даследаванняў, звязаных з карысцю для яго кампанентаў для здароўя.

У прыватнасці, калаген, гліцын, глюкозамін і кан'югаваная лінолевая кіслата шырока вывучаліся для іх патэнцыяльнага ўздзеяння на здароўе.

Падтрымлівае сумесную функцыю

Лічыцца, што некалькі злучэнняў у касцяным мозгу аптымізуюць здароўе суставаў.

Напрыклад, глюказамін - гэта злучэнне ў храстках, якое часта выкарыстоўваецца як натуральны сродак ад астэаартозу дзякуючы здольнасці зніжаць запаленне і здымаць боль у суставах (10).

Калаген можа падтрымліваць вытворчасць сустаўнага храстка, каб таксама падтрымліваць функцыю суставаў (11).

У адным 6-месячным даследаванні ў 147 спартсменаў, дапаўненне 10 грамамі калагена ў дзень значна знізіла звязаныя з актыўнасцю болі ў суставах (12).

Зніжае запаленне

Хоць кароткачасовае запаленне з'яўляецца найважнейшай часткай ахоўнай сістэмы вашага арганізма, лічыцца, што хранічнае запаленне спрыяе такім умовам, як хваробы сэрца, дыябет і рак (13).

Гліцын, тып бялку, які змяшчаецца ў касцяным мозгу, праявіў магутныя супрацьзапаленчыя ўласцівасці ў шматлікіх даследаваннях прабіркі і можа дапамагчы паменшыць запаленне ў вашым целе (14, 15, 16).

Было ўстаноўлена, што кан'югаваная лінолевая кіслата, яшчэ адно злучэнне ў касцяным мозгу, зніжае некалькі маркераў запалення ў крыві.

Паводле двухтыднёвага даследавання ў 23 мужчын, прыём 5,6 грама CLA ў дзень эфектыўна зніжаў узровень спецыфічных бялкоў, якія ўдзельнічаюць у запаленні, уключаючы фактар ​​некрозу пухліны альфа і С-рэактыўны бялок (17).

Касцяны мозг таксама змяшчае адипонектин, тып бялковага гармона, які, як было паказана, гуляе цэнтральную ролю ў рэгуляванні запалення і імуннай функцыі (18, 19).

Умацоўвае здароўе скуры

Калаген - гэта тып бялку, які змяшчаецца ва ўсім целе, і які гуляе неад'емную ролю ў здароўе скуры.

Адзін 8-тыднёвае даследаванне ў 69 жанчын выявіла, што дабаўкі з калагенам 2,5–5 грам спрыялі паляпшэнню эластычнасці і гідратацыі скуры (20).

Аналагічным чынам, даследаванне на мышах паказала, што лячэнне калагенам на працягу 8 тыдняў павялічвала ўтрыманне калагена і антыаксідантную актыўнасць у скуры, што можа дапамагчы абараніць ад пашкоджання скуры і старэння (21).

Абмежаваныя даследаванні спажывання касцявога мозгу

Звярніце ўвагу, што ўсе вышэйпералічаныя даследаванні праводзіліся з выкарыстаннем дабавак, якія змяшчаюць канцэнтраваныя колькасці асобных злучэнняў, знойдзеных у касцяным мозгу.

Патрэбныя дадатковыя даследаванні, каб вызначыць, ці можа спажыванне касцявога мозгу сабе карысці для здароўя.

Рэзюмэ Хоць даследаванне абмежавана на ўплыў касцявога мозгу на здароўе, даследаванні паказваюць, што многія яго кампаненты могуць падтрымліваць функцыю суставаў, памяншаць запаленне і ўмацоўваць здароўе скуры.

Крыніцы харчавання і як дадаць яго ў свой рацыён

Касцяны мозг можна набыць на рынках фермераў, мясных крамах і крамах здаровай ежы.

Вы можаце выкарыстоўваць косці практычна ў любой жывёлы, але касцяны мозг з ялавічыны - выдатны выбар для пачаткоўцаў з-за памеру костак і шырокай даступнасці.

Некаторыя з самых папулярных крыніц касцявога мозгу ўключаюць:

• касцяк касцявога мозгу
• косці касцявога мозгу
• косці шыйнага мозгу
• валасоў

Калі вы плануеце выкарыстоўваць касцяны мозг у якасці асновы для касцявога булёна або супаў, вы можаце выкарыстоўваць цэлую косць у сваім рэцэпце, а не здабываць мозг асобна.

Вы таксама можаце папрасіць мясніка разбіць косці для вас, што можа зэканоміць значную колькасць часу і намаганняў, калі вы плануеце есці яго непасрэдна з косці пасля смажання.

Каб прыгатаваць касцяны мозг, змесціце касцяныя тканіны ў духоўку 450 фунтаў (232 ℃) і абсмажвайце каля 15 хвілін. Касцяны мозг можна вырваць пасля гатавання.

Яго часта падаюць з тостам і мармеладам. Яе таксама можна распаўсюджваць на любімыя стравы, уключаючы мяса, хлеб, смажаныя гародніна і шмат іншага.

Касцяны адвар таксама звычайны, які вырабляецца кіпячэннем костак на працягу 24–48 гадзін, каб здабыць карысныя пажыўныя рэчывы і злучэнні, якія знаходзяцца ў касцяным і касцяным мозгу.

Не кажучы ўжо пра тое, што дабаўкі да касцявога адвара прыходзяць у вадкіх, парашковых і капсульных формах для хуткай і зручнай альтэрнатывы спажыванню касцявога мозгу прама з косці. Вы можаце знайсці гэтыя прадукты лакальна ці ў Інтэрнэце.

Рэзюмэ Касцяны мозг шырока даступны і можа быць здабыты з абсмаленых костак мозгу. Касцяныя адвары дабаўкі робяць хуткую і зручную альтэрнатыву касцяному мозгу.

Сутнасць

Касцяны мозг змяшчае некалькі якія спрыяюць здароўю злучэнняў, у тым ліку калаген, кан'югаваны лінолевая кіслата, гліцын і глюказамін.

Хоць даследаванні абмяжоўваюцца карысцю для здароўя касцявога мозгу, гэтыя злучэнні звязаны са зніжэннем запалення, паляпшэннем здароўя скуры і паляпшэннем функцыянавання суставаў.

Лепш за ўсё, касцяны мозг шырока даступны, смачны і просты, каб атрымаць асалоду ад мноствам розных рэцэптаў.